Hàng thịt quay đông khách xếp hàng mỗi chiều

Hà NộiHàng thịt quay gia đình chỉ bán 3 tiếng mỗi ngày trên phố Thể Giao, thu hút cả thực khách phụ cận và ở xa tìm tới.

Từ 16h30 – 19h30 hàng ngày, góc phố bên cạnh đình Thể Giao (quận Hoàn Kiếm) lại tấp nập người xếp thành một hàng dài. Đây là những vị thực khách đang đợi mua thịt quay giòn nóng ở quầy hàng 30 năm tuổi.

Quầy bán các món thịt quay như ba rọi, chân giò, ngan quay và nội tạng như gan, lưỡi. Chủ hàng là anh Kha (57 tuổi) cùng vợ tên Thúy, cho biết nghề này học từ thân phụ mẹ khi nhà anh bán hàng ở Mai Động (quận Hoàng Mai). Anh Kha khoe, cậu cả nhà mình bao nhiêu tuổi thì quầy thịt được từng ấy năm. Anh nhớ mãi lúc mở đầu lên khu chợ Thể Giao lập nghiệp, con anh còn nhỏ nhắn, khóc ồn ã cả chợ.

Tất cả khăn gói nằm gọn trong nhị cái bàn, trên là mâm chứa các loại thịt quay, hộp nước sốt, kiệu, một cái cân cùng tấm thớt gỗ dày. Dưới bàn là mấy chiếc làn nhựa đựng thịt.

Chị Thúy (đeo tạp dề) chuyên chặt thịt và pha nước chấm. Ảnh: Ngân Dương

Chị Thúy (áo vàng) chuyên chặt thịt và pha nước chấm. Ảnh: Ngân Dương

Thịt được gia đình ướp theo công thức gia truyền. Chị Thúy sử dụng công thức của gia đình chồng, cải tiến thêm theo kinh nghiệm cá nhân. “Nhà tự tẩm ướp, canh lửa, quay thịt chứ không thuê thợ. Thịt quay trước đây theo công thức của ba mẹ chỉ có muối, gia vị thôi, giờ tôi thêm quế, hồi, hạt nêm… giúp thịt ngon và thơm hơn”, chị Thúy cho biết. Theo chị, thực khách ngày nay sành ăn hơn nên nếu thịt không ngon, dù quảng cáo hay tới mấy khách cũng không quay lại.

Hàng thịt quay đông khách xếp hàng mỗi chiều

Khách xếp hàng trên phố Thể Giao. Video: Ngân Dương

Đều đặn mỗi ngày, từ 6h anh Kha mở đầu quay thịt ở nhà, tới khoảng 16h thì mang ra chợ Thể Giao để bán. “Có những hôm trời 40 độ C nhưng mà vẫn phải chui vào lò, da dẻ mẩn hết lên”, anh vừa kể vừa xòe đôi bàn tay chai sần vì quay thịt.

“Thịt quay đạt chuẩn là phần suy bì không được nổ quá giòn. Khi quay, phải có mắt nhìn lửa để thịt chín vừa tới, cắt ra còn ẩm và giữ được vị ngọt. Trong nhà hiện chỉ mỗi mình tôi nắm bí quyết quay thịt”, anh Kha tự hào san sớt.

Các loại thịt quay tại quầy. Ảnh: Ngân Dương

Các loại thịt quay tại quầy. Ảnh: Ngân Dương

Quán chỉ bán với số lượng ít và trong thời kì ngắn nên gia đình chị cùng 2 người họ hàng phải chia nhiệm vụ người chặt, người tính tiền, người gói, người trông xe cho khách… Thịt heo quay được bán với giá 33.000 đồng/ lạng, ngan 230.000 đồng/ con, lưỡi, gan từ 40.000 đồng/ lạng. Khách thích ăn phần nạc, sụn, hay phần mỡ có thể yêu cầu cụ thể, bà chủ sẽ chiều theo ý khách. Kèm theo thịt là kiệu muối và nước chấm chua ngọt.

Chị Hải, một thực khách lâu năm cho biết: “Tôi thường phải đợi khoảng 20 phút, xếp hàng lâu nhưng muốn ăn ngon thì phải chấp nhận. Thịt quay ở đây không có hóa chất, phẩm màu, khi ăn có mùi thơm, thịt tươi, da giòn, có chất riêng so với các hàng khác”. Một số thực khách ở xa như các quận Nam Từ Liêm, Hoàng Mai, Đống Đa… vẫn thường ghé địa chỉ này để mua thịt.

Ngân Dương

See also  HDV du lịch xấu hổ vì nạn xả rác của người Việt

Check Also

Khu du lịch rợp bóng lá phong ở Đà Lạt

Lâm ĐồngTháng 10, rừng phong trong khu du lịch Lá Phong Đà Lạt ở phường …

Leave a Reply